• Слайд
  • Слайд
  • Слайд

История проекта "Кофейня под ключ"

В начале ноября в нашу компанию ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ обратился клиент с просьбой помочь ему открыть кофейню, в готовом пространстве площадью 80 кв.м. Заказчик никогда не занимался кофейным бизнесом, и ничего о нем не знает.

Задача выглядела следующим образом собрать кофейню под ключ на площади 80 кв.м.

  1. Подготовить дизайн проект с минимальным бюджетом (лучше всего из готовых наших решений).
  2. Наполнить всю будущую кофейню всем необходимым оборудованием с учетом возможности расширения её формата до кофейни-мини пекарни с возможностью продажи в ней кулинарии.
  3. Изготовление барной стойки.
  4. Подбор мебели на 40 посадочных мест.
  5. Подбор партнерских компаний для поставки заморозки под выпечку и поставки кулинарии.
  6. Помощь в оформлении разрешительных документов.
  7. Помощь в подборе и подготовке кадров, т.к. объект находится на краю отдаленного спального района и там с кадрами совсем тяжело.
  8. Разработки технических решений электричество, вода, канализация, где, что, куда.
  9. Подключение и наладка.

Получив, описав и согласовав эту задачу, наша команда 15.11.2018 выехала на место.

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_a0c5bedec54663b11b0dd82fd1af1791_1920x9000_1.jpg

Стандартное помещение торгового центра или офисного пространства. За центр мы взяли торцевую стену почти шести метровой длины. Высота здесь так же была впечатляющая четыре метра. Появились первые эскизы для согласования.

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_94400e0b80ab5658b8989b6e2e88a5b8_1920x9000_1.png

После одобрения стиля и общей концепции, более детально разработали дизайн.

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_338d3c32d2ddd74799125cee9db20666_1920x9000_1.jpg

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_88f938b727e356bdf27f7a7ce0f7b4b0_1920x9000_1.jpg

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_3087227d949caf1dde1d9ff1f21ae305_1920x9000_1.png

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_d381581e6b5ce5bcbe375563828c4b6f_1920x9000_1.png

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_ceea6ea9930b1145150966b7f430e42d_1920x9000_1.jpg

Параллельно наши специалисты занимались согласованием оборудования.

CONTI CC100 STANDART 2 ГРУППЫ, ЧЕРНЫЙ, кофемашина эспрессо

Fiorenzato F64 E, цвет корпуса белый, кофемолка профессиональная для ресторанов, баров, кафе

Fiorenzato F64 E, цвет корпуса белый, кофемолка профессиональная для ресторанов, баров, кафе

Комплект № 7 BRITA PURITY C300 профессиональная фильтр-система для очистки воды l

GASTRORAG NPL-EGD10 Пресс-гриль, рифленые рабочие поверхности размером 215х215х2

Кондитерская витрина Полюс ВХСв–1.3д

Кондитерская витрина Полюс ВХСв–1.3д

Печь электрическая конвекционная, 4х(435х320мм), электромех.управление, корпус краш.металл, 220V

БИРЮСА 152Е Холодильный шкаф витринного типа +1...+10°C, 152 л, 1 стеклянная дверца, 2 полки

Морозильная камера Бирюса 14  суперзаморозка -18 C, 110 л

Микроволновая печь Gorenje MO 21 DGB

Metallurgica Motta 8250, Knock box 165 mm, Нок бокс из нержавеющей стали (ящик для кофейной гущи)

Metallurgica Motta 265, Tamping mat, Угловой резиновый коврик для темпинга (24 х 16 см)

Коврик барный резиновый, размер 44х30х1 см.

Питчер молочник 150 мл. Eternum, нержавеющая сталь

Питчер молочник 350 мл. Eternum, нержавеющая сталь

Питчер молочник 600 мл. Eternum, нержавеющая сталь

Питчер молочник 1000 мл. Eternum, нержавеющая сталь

Brewista Smart Scale II™ Весы для бариста электронные с таймером, 2 кг/0,1 гр.

Ринзер омыватель для молочных питчеров с капелесборником черный матовый

Органайзер барный JW-BC, чёрный

PULY CAFF Plus ® Polvere NSF, порошок, банка 900 гр. средство для чистки кофемашин эспрессо

PULY MILK Plus ® Liquido NSF, банка 1000 мл. Средство для чистки капучинаторов и питчеров

PULY GRIND ® Cristalli, упаковка 10 монодоз. Средство для чистки кофемолок

кран гусак для питьевой воды

Щетка для чистки рабочей группы кофемашины Urnex SCOOPZ™

Органайзер Classix Pro для одноразовой посуды/чашек из пластика. Цвет черный

Органайзер Classix Pro для одноразовой посуды/чашек из пластика. Цвет черный 

Metallurgica Motta 8102, Темпер с плоским основанием из нержавеющей стали и черной рукояткой из дерева, 58,4мм

Бак для мусора пластиковый с крышкой

GASTRORAG HWB-1 Вафельница1-секционная, для круглых венских и бельгийских вафель, термостат, таймер

Держатель под салфетки

Пакеты для мусора, особо прочные 120 л -10 шт

Итого по мебели 535 395 рублей.

Подбор мебели

Светильник над баром d 47 см (черный)

4

Светильник над стойкой d 22 см ( Черный)

5

Стулья (Белый)

30

Стулья барные высокие (Белый)

4

Стол круглый d 118 см

5

Стол круглый d 70 см

2

Диван двухместный кожаный (Белый)

3

Основание стола 110x67 см (Черный)

3

Крышка для стола 135x85 см (Белый)

3

Мойка (Хром)

1

Кран (хром)

1

Сливной сифон (Хром)

1

Вешалка напольная ( черная)

10

Итого по мебели 311 510 рублей.

В тоже время наши партнеры подготовили всю разрешительную документацию, которая обошлась в 40 тыс. руб.

Подготовили всю расходную продукцию для старта

Наименование товара

Кол-во

Смесь для Эспрессо № 1 Brazil Mogiana Кофе свежей обжарки

10

Смесь для капучино  Brazil Mogiana-70% и Рабуст Индия 30%

10

Ройал Эрл Грей, чай Althaus пакетированный черный чай для чашки, упаковка: 20 штук

4

Сенча Сенпай, чай Althaus пакетированный зеленый чай для чашки, упаковка: 20 штук

4

Уайлд Бэрриз (Дикие Ягоды), чай Althaus пакетированный фруктовый чай для чашки, упаковка: 20 штук

5

Пряный чай Tiger Spice Chai David Rio, упак. 1816 гр.

1

Пряный чай Toucan Mango Chai David Rio, упак. 1816 гр.

1

Пряный чай Elephant Vanilla Chai David Rio, упак. 1816 гр.

1

Пряный чай Power Chai David Rio, упак. 1816 гр.

1

Сахар белый в стиках по 5 грамм (упаковка 1000 стиков, 5 кг.)

2

Стакан 250 мл бумажный d=80 2-х слойный крафт (25 шт.) одноразовый для горячих напитков, Papperskopp

300

Стакан 300 мл бумажный d=90 2-х слойный крафт (20 шт.) одноразовый для горячих напитков, Papperskopp

500

Стакан 400 мл бумажный d=90 2-х слойный крафт (18 шт.) одноразовый для горячих напитков, Papperskopp

1000

Крышка пластиковая d=90мм черная с боковым отверстием для одноразового стакана (упаковка 100 шт.)

1500

Крышка пластиковая d=80мм черная с боковым отверстием для одноразового стакана (упаковка 100 шт.)

300

Сироп  DaVinci Gourmet, пластиковая бутылка 1000 мл в ассортименте (Карамель-2, ваниль-2, лесной орех, клубничный)

6

Сироп  HERBARISTA  (шоколад, густой для мороженного и горячего шоколада)

1

Помпа дозатор 8 мл. под сироп DaVinci Gourmet

4

Горячий шоколад Monbana Tresor de Chocolat Шоколадное сокровище, упаковка 1000 г.

1

GASTRORAG HWB-1 Вафельница1-секционная, для круглых венских и бельгийских вафель, термостат, таймер

1

Размешиватель деревянный для горячих и холодных напитков, береза, длина 14 см, упаковка 500 шт

2

Салфетки 12*12

40

Итого по мебели 60 950 рублей.

В эти сроки шёл процесс изготовления всего бара, барной стойки и стойки to goo

наименование

кол-во

ед.изм.

столешница ЛДСП 3000х600

4

шт

облицовочные панели и логотип

7,7

м2

короб для хранения

8

шт

монтаж

1

барная консоль 5200х400х1100

1

шт

стойка "to go" 600х400х900

1

шт

Панель меловая 1425х1000

5

шт

Полка на кронштейнах

3

шт

Стеновая панель "Фартук" черный цвет  5700х600х10

1

шт

Итого по барной стойки 252 150 рублей.

К общей смете прибавилась работа дизайнера, художника, подключение и наладка обошлись в 40 тыс. рублей.

Обучение персонала и владельца, мастер классы, разработка меню и стратегия маркетинга, создание финансовой модели и подписание договоров поставок с партнерами 40 тыс. рублей.

Итого весь проект получился -1 280 000 руб.

После оплаты начиная с 15 декабря началась поставка мебели, бара и оборудования.

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_50d51f563992591ef24d93fc5ba63405_1920x9000_1.jpg

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_e7dc6a1ab5bfc4106445c0778b4359e0_1920x9000_1.jpg

Далее началась сборка и монтаж и создание меню и подключение

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_551397d45b1e6bb38487b79aa7d01acf_1920x9000_1.png

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_17177de88afffba660c92d5bb8d8c038_1920x9000_1.jpg

И уже 25,12,2018 года, кофейня начала свою работу.

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_cb60cba4ca98b973f2bfe14c8676d0e4_1920x9000_1.jpg

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_a34fd6166ec194c0502dbaa8420f2c21_1920x9000_1.jpg

История проекта "Кофейня под ключ" - фото pic_cc74569a69f59315cebb2374ccd07ccf_1920x9000_1.jpg

Весь проект от момента обращения клиента до запуска заведения занял всего 40 дней.

 Клиент получил все коммуникации со смежными лучшими поставщиками замороженной выпечки, кулинарии, сэндвичей. Созданное заведение с заложенными в него возможностями, имея свой рассчитанный трафик в состоянии выйти на 30-40 тыс. рублей выручки в день.

Получилось красивое, стильное кафе с возможностью менять концепцию, подстраивая его под любой востребованный формат от чистого кафе до кафе пекарни со свежим хлебом, до кафе пекарня с современной вкусной кулинарией, необходимой жителям спального района.

Концепция кафе под ключ, с обучением персонала, с передачей нашего опыта и знаний в этой отрасли владельцу заведения, с заботой о бюджете владельца, со снятием с него всех лишних затрат и головных болей при создании своей мечты, получает все большую популярность.

В этом проекте мы рассказали и продемонстрировали, как за сорок дней можно создать свое заведение, при этом владелец это время не тратит зря. За это время были консультации, мастер классы, шла подготовка персонала, заключение договоров со смежными поставщиками.

 И согласитесь все это за 1 280 000 рублей.

 Мы будем продолжать вести этот проект, как и многие другие ежемесячно загружая в кафе всю необходимую расходную продукцию.

Комментарии
Пока нет комментариев
Витрина
Фотогалерея
Контакты
CONTI ESPRESSO MACHINE
Контактное лицо:
Валерий Чкалов
Телефоны:
Адрес:
125040, Россия, Москва, улица Правды, дом 17/19 на карте
График работы:
Круглосуточно
Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх